猪肉小笼包的正宗做法、中筋面粉、酵母、清水、猪肉馅、大葱、生姜、酱油、料酒、花椒、香油、五香粉、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小笼包的用料

中筋面粉 250g

酵母 5g

清水 120g

猪肉馅 190g

大葱 10g

生姜 5g

酱油 2勺

料酒 2勺

花椒 1勺

香油 1勺

五香粉 2勺

盐 1勺

小笼包的做法

步骤1

酵母用温水化开，溶解至无颗粒。

步骤2

将酵母水分次倒入面粉，再逐渐加入清水，搅拌成雪花状，

步骤3

用手搓匀成均匀的面团。放入盆中，盖上保鲜膜发酵。到面团是原体积的两倍大，内部呈蜂窝状即可。

步骤4

花椒用热水泡5分钟。葱、姜切末。

步骤5

铁锅放入花生油，烧至七成热。

步骤6

五香粉撒在肉馅上，再把热油浇在五香粉上，激发出香味，立刻用筷子搅拌匀。

步骤7

逐渐分次加花椒水，每一次都搅拌匀再加花椒水。搅打至肉馅上劲。分别加入料酒、酱油、盐搅拌匀。

步骤8

在肉馅中加入姜末，搅拌均匀。

步骤9

在肉馅中加入葱末，搅拌均匀。再加入香油、调匀。

步骤10

将面团分割成均匀的小段。

步骤11

将小面段擀成中间稍厚的面片。

步骤12

将所有面片包入肉馅，捏出花褶，包成包子形。盖湿布醒发15分钟。冷水上锅，屉布打湿，以一定间隔摆上小笼包，盖盖。大火烧开，转小火蒸15分钟。

步骤13

关火后闷三分钟再打开锅盖，小笼包就好了。