香辣红烧鱼的正宗做法、扁鱼、猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣红烧鱼的用料

扁鱼

猪肉

榨菜

香菇

葱

姜

蒜

郫县豆瓣酱

生抽

糖

盐

料酒

香辣红烧鱼的做法

步骤1

扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍

步骤2

猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下

步骤3

取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用

步骤4

锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开

步骤5

往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）

步骤6

起锅，装饰上香菜即可。