红烧鹌鹑蛋的正宗做法、鹌鹑蛋、老抽、八角、葱、姜、干辣椒、熟芝麻、冰糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋

老抽

八角

葱

姜

干辣椒

熟芝麻

冰糖

红烧鹌鹑蛋的做法

步骤1

锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋，大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，

步骤2

将鹌鹑蛋捞出过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。

步骤3

取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子，双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可。

步骤4

打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用。

步骤5

锅内倒少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味。

步骤6

放入鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色，放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香。

步骤7

放入适量老抽后翻炒均匀，再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋。

步骤8

加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁，出锅前撒上熟芝麻即可。