砂锅豆瓣鸭的正宗做法、鸭子、青椒、葱白、蒜、姜、桂皮、八角、干红椒、干花椒、啤酒、郫县豆瓣酱、冰糖、食用油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

砂锅豆瓣鸭的用料

鸭子半只（约800g）	青椒 1个
葱白 1根	蒜 5瓣
姜 1块	桂皮 1片
八角 1个	干红椒 5个
干花椒 10颗	啤酒半支（约200ml）
郫县豆瓣酱 2大匙	冰糖 3-4颗
食用油适量

砂锅豆瓣鸭的做法

步骤1

鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。

步骤2

锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。

步骤3

将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。

步骤4

放入郫县豆瓣酱炒香。

步骤5

倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。

步骤6

开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。

步骤7

待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，

步骤8

最后撒上葱花即可。

砂锅豆瓣鸭的烹饪技巧

1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。 2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。 3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。 4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。