法式马卡龙的正宗做法、杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖、食用色素、黑巧克力、淡奶油、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

法式马卡龙的用料

杏仁粉 35g

糖粉 30g

蛋清 30g

细砂糖 30g

食用色素适量

黑巧克力 40g

淡奶油 40g

黄油 5g

法式马卡龙的做法

步骤1

把杏仁粉跟糖粉过筛。杏仁粉粗的话，可以混合糖粉一起丢进料理机打细，只放杏仁粉进去打会出油。

步骤2

蛋清分三次加细砂糖打至干性发泡。～第一次加入细砂糖。

步骤3

～第二次加入细砂糖。

步骤4

～第三次加入细砂糖

步骤5

打至蛋清直立不倒，提起有个小尖峰。（干性发泡）

步骤6

分两次加入杏仁粉和糖粉。～加入第一次的杏仁粉和糖粉。

步骤7

翻拌至看不见粉状。

步骤8

～第二次加入杏仁粉和糖粉

步骤9

翻拌到面糊缓缓得，连续得流下，形成飘带状。

步骤10

用牙签沾一些食用色素。（没有色素可以省略这一步）

步骤11

将食用色素抹在裱花袋上的两侧。（没有色素可以省略这一步）

步骤12

把面糊装进裱花袋里。

步骤13

挤出 3cm 左右的小圆。挤完以后将烤盘往桌子上敲震几下，把气泡给震出来。然后静置在通风的地方，直到表皮不沾手。烤箱预热 140℃ 中层烤制 15分钟

步骤14

烤好的马卡龙放凉了比较容易从油纸上拿下来。

步骤15

内馅的部分黑巧克力隔水融化，加入淡奶油和黄油，搅拌均匀。放进冰箱至凝固。

步骤16

完成！！！！！！