鲜肉抄手（红油抄手）的正宗做法、三七分肥瘦的肉、三角形抄手皮、盐、胡椒粉、蚝油、芝麻油、姜、葱、生抽、麻油、辣椒红油、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜肉抄手的用料

三七分肥瘦的肉 200g

三角形抄手皮半斤

盐 3g

胡椒粉 2g

蚝油约1勺

芝麻油一勺半

姜小半块

葱 3，4根

生抽 1勺半

麻油 1小勺

辣椒红油大半汤勺

鸡精少许

鲜肉抄手的做法

步骤1

三分肥七分瘦的肉，三角抄手皮，姜，葱，胡椒粉，盐，蚝油，芝麻油

步骤2

姜切丝，葱切段放温水中浸泡，制成葱姜水

步骤3

肉肉先速冻定型再切丝剁末，冷冻后更方便剁成肉馅，如图细点

步骤4

放1小勺盐，少许胡椒粉，一勺芝麻油，多次少量加入葱姜水，顺一个方向搅拌上劲

步骤5

最后加入半勺蚝油拌匀

步骤6

取一小块肉馅，放在三角形的顶角一端。若四方形抄手皮随意

步骤7

顺势向内卷2卷，抽出筷子，两端沾点水，捏一起

步骤8

成品图是这样的。

步骤9

全部包好的，这是大盘装满剩的一份

步骤10

锅里烧水，开锅后放入抄手，加盖煮一分钟全部上浮捞出

步骤11

碗里放盐少许，生抽一勺半，葱，芝麻油，麻油，辣椒油大半汤勺，鸡精，加入适量的大骨汤

步骤12

将煮好的抄手放入碗内即可。

步骤13

丫头的一份，清汤味的

抄手即馄饨，但不知为啥我们这儿都叫抄手，而且大部分用的都是三角形的面皮，也有薄，中厚，厚之分。但个别店铺也有卖四角面皮包的，几乎是定制，市场买不到。而我讨厌揉面，所以常购现成面皮，自家做馅料。