杏子酱

做其他水果酱时我喜欢把果肉打的细腻一点,果子杏酱我却喜欢不是太细的，有点微微的果肉感觉更好一些，个人喜好而已。

杏子酱的用料

杏 480G

糖 50G

杏子酱的做法

步骤1

杏儿洗净

步骤2

去核

步骤3

用白糖腌制杏肉

步骤4

杏肉腌出水份

步骤5

用搅拌器搅碎杏肉（没有搅的太细腻，个人喜欢）

步骤6

把杏肉倒煮锅，稍放一点点水，慢煮

步骤7

煮到黏稠

步骤8

放容器就可以了

杏子酱的烹饪技巧

果酱只要根据水果的酸甜度，水果酸就多加点糖，水果甜就加点柠檬汁。糖和柠檬能适度的增加口感和防腐效果，而且糖可以促进水果果胶的析出；还有水果的水份，水果水份足的就少放或不放水（先用糖腌一个水果也可以出水），也可加点淀粉或麦芽糖（注意甜度）来增加黏稠度，水份少的水果，适度加一点水；但注意煮水果时一定要全程搅动，防止糊锅。另外煮水果的锅子最好不要是铁制的，还有储存果酱的容器最好高温消毒，有利于保存。不过因自制没有添加防腐剂，注意保存不要太久了。