鱼香茄子

鱼香茄子的用料

步骤1

茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。

步骤2

烧热砂锅，放入橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。

步骤3

在原锅里加肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。

步骤4

最后移到烧热的煲里。

这道鱼香茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油炸制食物会很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3~4辞，每次只需适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。

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