豆豉年糕排骨的正宗做法、肋排、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽、糖、蚝油、葱姜、豆豉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆豉年糕排骨的用料

肋排

年糕

油

盐

淀粉

白酒

生抽

糖

蚝油

葱姜

豆豉

豆豉年糕排骨的做法

步骤1

肋排剁成小块，葱姜切末。烧开水，将排骨汆烫下去除杂质，清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟；

步骤2

在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火满满炸透，捞出后沥油；

步骤3

锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香，加入葱姜，加入一勺生抽上色调味；

步骤4

加入开水；

步骤5

大火烧开转小火炖至排骨酥烂，将年糕加入；

步骤6

年糕软烂，汤汁收紧后，加入少许糖和蚝油调味，即可关火。

豆豉年糕排骨的烹饪技巧

1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好 2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜 3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干 4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好