法式抹茶马卡龙

以前一直做意式，烧糖水很麻烦，后来跟千叶老师学法式，感觉法式操作简单，口感外脆里糯，便经常做法式。这次的粉潮了，但是用千叶老师的手法，做出来效果还是不错的，看图说话。

抹茶马卡龙的用料

杏仁粉 45g

糖粉 45g

蛋白 30g

砂糖 29g

塔塔粉 0.5g

抹茶粉 2g

抹茶马卡龙的做法

步骤1

所有材料准备好，包括装有三能7066的裱花袋和铺好油布的烤盘。

步骤2

塔塔粉加入蛋清中，砂糖分三次加入，中高速打到硬性。

步骤3

分三次拌入蛋白霜，拌匀。第一次拌到橡皮泥得状态。

步骤4

第二次拌到非常粘稠，像口香糖的感觉。

步骤5

三拌后面糊光泽有弹性，挤到油布上，这个量刚好挤20个。震几下盘，有气泡挑掉，预热烤箱160度，大约30~50分钟左右，按下去小坑慢慢回弹，皮就晾好了，入烤箱。

步骤6

4分钟左右开始出裙边。

步骤7

大约14分钟左右，底开始变色，香味飘出来一二分钟左右就好了。具体时间根据自家烤箱情况调节。