河南卤面的正宗做法、五花肉、香菇、葱、湿面条、姜、白胡椒、蒜、酱油、盐、料酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

河南卤面的用料

五花肉一小块

香菇两个

葱一段（我用的两根小葱）

湿面条半斤

姜切成丝，一小撮

白胡椒一点，撒肉里，也可以不对

蒜 4瓣

酱油一点

盐一小把

料酒可对可不对

河南卤面的做法

步骤1

香菇切小块，泡热水。肉切下肥的炼油，瘦肉切小块，拌入少量淀粉，胡椒粉，料酒，鲜酱油或酱油。兑葱花姜丝腌制十分钟。也可兑点王守义十三香。反正就是越入味儿越好

步骤2

肥肉切块，蒜用刀拍碎切小块，葱花，姜丝，肥肉一会儿炼油

步骤3

蒜苔洗净切段儿放好

步骤4

先倒入食用油，把肥肉倒入，把肥肉炼油。拌肉香菇炒熟，不用对盐，本身料就有咸味。香菇也是作为一种香料对的，因为香菇很香

步骤5

北京这边没有家里那种细面条，只好用粗一点的了，首先葱姜丝油炒熟蒜苔，标准吃着蒜苔还是脆的，但是没有生菜气，已熟。然后对好炒好的肉，翻炒，加水，加水的时候沿锅边一圈慢慢加，同时加入一大勺盐（自己控制用量，稍微多点，因为要淹面条）。我用的电磁炉，一般这个时候我都停火。盖锅盖煮一下，这个时候可以加入几滴酱油。然后到出小半碗的汤汁，一会儿备用。

步骤6

把面条盖在菜上，再次沿锅边加小半碗水（茶盅碗），蒸3分钟，这个时候注意不要让菜糊，一般不会，可用筷子轻轻搅搅

步骤7

3分钟后，把刚才到出来的多半碗汤汁（茶盅碗）淋入面条，再蒸两分钟，蒸中间可以挑几下面条，防止结块。

步骤8

最后用筷子搅一搅，翻炒，出锅

河南卤面

河南卤面的用料

河南卤面的做法

河南卤面的烹饪技巧