蚵仔煎/海蛎煎/牡蛎煎/蚝烙煎的正宗做法、海蛎子、红薯淀粉、鸡蛋、黑胡椒、柠檬、料酒、蚝油、番茄酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牡蛎煎的用料

海蛎子

红薯淀粉

鸡蛋 1个

黑胡椒

柠檬

料酒

蚝油

番茄酱

牡蛎煎的做法

步骤1

海蛎子剥好洗净控干水分，锅中放适量油煎海蛎子。

步骤2

海蛎子煎两分钟后，把调好的红薯淀粉浆倒在海蛎子四周，不要搅动,待成型后（略透明）打入一个鸡蛋并戳破蛋黄。

步骤3

待蛋黄凝固后放入白菜末，均匀铺在蛋饼上。

步骤4

煎另一面，由于蛋饼比较软嫩不易翻面，这里有个小技巧，可以用个碟子扣在蛋饼上，然后把锅扣过来，再把蛋饼沿碟子一侧滑到锅里，这样蛋饼就轻松华丽地转身了，一点也不会破坏它的美观和完整度。

步骤5

起锅装盘，直接扣在碟子上。

步骤6

撒上黑胡椒、番茄酱、蚝油，根据个人口味添加调味料

步骤7

海蛎子的嫩滑配上红薯粉的粘糯，白菜末吸收了海蛎子的鲜味，蚵仔煎吃起来鲜嫩肥美而不腻，台湾著名小吃果真名不虚传。

1、选取大小适中的海蛎子，不要个大太肥的不易熟且吃起来口感容易腻 2、海蛎子只洗一遍即可，洗多了鲜味流失 3、红薯淀粉即地瓜做的淀粉，若没有可以用其他淀粉代替，尽量不要用面粉 2、可以在烹饪过程中添加少许料酒或柠檬汁祛腥提味