香橙吐司的正宗做法、高筋面粉、细砂糖、盐、即溶干酵母、奶粉、全蛋、牛奶、无盐奶油、糖渍橙皮、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香橙吐司的用料

高筋面粉 540克

细砂糖 43克

盐 2小t

即溶干酵母 5.4克

奶粉 22克

全蛋 27克

牛奶 324克

无盐奶油 43克

糖渍橙皮 60克

香橙吐司的做法

步骤1

将面团的所有材料（除无盐奶油和糖渍橙皮）混合，搅匀。搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段,面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵。

步骤2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

步骤3

基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）我分割成：一斤模：180*3，水立方270两份。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。

步骤4

中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。

步骤5

将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。

步骤6

最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。面包出炉后，放晾架上放晾后再切片。