广式薄撑

对于这道传统的广式点心，我们广东人都有着特殊感情，也是一种不能作为手信的食品，因为这是要现做现吃的食品，现在也演变了几种做法，这是其中比较简单的一种。

广式薄撑的用料

糯米粉 60g

玉米淀粉 6克

澄面 6克

糖 12g

清水 100g

碧根果适量

砂糖适量

广式薄撑的做法

步骤1

各种粉和12克糖混合，拌匀。

步骤2

加入清水，搅拌至无颗粒。

步骤3

下一层薄薄的植物油入平底锅。

步骤4

面糊倒入，开中小火慢煎。至表面不再起泡，边缘微卷，可以整块移动时反面，继续煎。（这里要特别小心，糯米很粘，如果粘在一起就很难分开了。可用一盘子整块覆盖在面饼上，反过来后再滑回锅里。）

步骤5

煎至有一层薄焦时起锅。

步骤6

待面饼稍凉后，将碧根果打碎，混合砂糖，铺在面饼上。

步骤7

卷起后切块就可以开吃了。（照相时换了横版的，传上来就两边都被砍了。）

1 传统的薄撑一般会用碎花生米，但家里老人家牙不好，所以我用了碧根果，既香又酥脆还不硬，砂糖也不要用粗粒的。2 反面时一定要小心，一粘到一块就变糯米团了。3 最好能在下面铺一层吸油纸。4 这分量刚好做了一块面饼，切成6小块了。