马兰头烩鱼片的正宗做法、黑鱼、马兰头、日本豆腐、姜片、红椒、生粉（腌鱼片）、料酒（腌鱼片）、盐腌鱼片、蛋清（腌鱼片）、食用油、水淀粉、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

马兰头烩鱼片的用料

黑鱼 1条

马兰头 1小把

日本豆腐 1条

姜片 3片

红椒小半个

生粉（腌鱼片）半勺（4克左右）

料酒（腌鱼片） 1汤匙

盐腌鱼片 3g

蛋清（腌鱼片） 1个

食用油适量

水淀粉适量

盐适量

马兰头烩鱼片的做法

步骤1

准备一条新鲜黑鱼，我这条1斤2两

步骤2

用刀沿着鱼刺慢慢把肉剔出来

步骤3

切成厚约1毫米的鱼片

步骤4

把鱼片放流动的水下面冲洗干净，然后放图中的盐用手抓匀，抓到有点发粘

步骤5

加入1汤匙料酒，1汤匙生粉，1个蛋清抓匀待用

步骤6

把剔除的鱼骨放入锅中加姜片料酒煮

步骤7

鲜美的鱼汤煮好了，关火备用

步骤8

把日本豆腐切片，马兰头过水切成茶叶大小，红椒姜片切好，再把刚才腌好的鱼片过水捞出待用（因为有蛋清，不过水的话，等会儿会变成蛋花汤，所以必须过水备用）

步骤9

起油锅，放入姜片和马兰头稍微煸炒一下

步骤10

倒入刚才熬好的鱼汤，加适量盐（自己可以尝一下汤的咸淡）

步骤11

水开后，倒入过水备用的鱼片

步骤12

然后倒入水淀粉，一边倒一边轻轻晃动锅，或者用锅铲轻推，让汤汁浓郁，关火装盘，你也可以加味精，我没加，汤很鲜了

步骤13

和饭店一样的嫩鱼片做好啦！