戚风蛋糕

做了很多次戚风，不是塌了就是开裂了。这次特地去买了非不沾的活底铝模，调整了配方中湿性材料的比例。按次配方做了几次，非常成功，给大家参考！

戚风蛋糕的用料

步骤1

不以个数论，要以克数论，湿性材料比重对蛋糕质量起关键作用。所以，不要偷懒咯。

步骤2

称蛋清。

步骤3

打蛋黄，依次加入糖和植物油。

步骤4

筛入低粉和泡打粉的混合粉，加牛奶打匀。

步骤5

拌好的蛋黄糊。

步骤6

工具全部清洗干净，保证无水无油。开始打蛋白。第一次蛋白打出大泡的时候加入1/3砂糖。

步骤7

小泡时加入第二个1/3白砂糖。

步骤8

湿性泡沫的时候加入最后1/3砂糖。

步骤9

继续打发，直到成为坚挺的干性泡沫。提出来，打蛋器头会形成直立的小尖尖。

步骤10

将蛋黄糊分三次混入蛋白中。用上下的方式，动作要快，以免消泡。

步骤11

入模具，进预热好的烤箱，中层，160度，40分钟。

不要选不沾模具，这样不利于蛋糕“长高”。选八寸的模具吧，六寸根本不够吃，麻烦程度是一样的。

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