老式面包的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、水、高筋面粉、低筋面粉、盐、水、奶粉、蛋液、黄油、酵母、芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老式面包的用料

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

细砂糖 24g

水 240g

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

盐 7.5g

水 50g

奶粉 24g

蛋液 90g

黄油 72g

酵母 6g

芝麻适量

老式面包的做法

步骤1

先用温水化开酵母，将主料内的高粉、低粉和细砂糖混合，将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定。

步骤2

黄油提前切小块放在室温软化,如果天气热就不用提前软化了.

步骤3

将发酵好的酵头放进面包机桶内，先加辅料的蛋液和水（水量按面粉的吸水量增减）

步骤4

在不同角落放糖和盐，再放辅料的面粉和奶粉

步骤5

按和面程序,第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序。

步骤6

第二次和面结束后，将面团倒出来，用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可

步骤7

将发酵好的面团取出来排气，分成8等份，整形。我做的面团软了点，所以整不出漂亮的花形。整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵20-30分钟。取出烤盘和那碗热水，在发酵好的面包胚上涂上蛋液。

步骤8

散上白芝麻

步骤9

烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层。