卤肉饭的正宗做法、五花肉、红葱头、香菇、豆瓣酱、鸡蛋、豆干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤肉饭的用料

五花肉 1500

红葱头 6-7瓣

香菇 10朵

豆瓣酱适量

鸡蛋 2个

豆干 2块

卤肉饭的做法

步骤1

五花肉切小块，0.5*1*3厘米，买来后先对半切开。不能用腿肉替代，要不吃起来会太柴。

步骤2

红葱头在油中炸到金黄色，捞起待用。一定要盯着，不然很容易焦。

步骤3

五花肉下锅煸炒，把油煸出来。至少翻炒2-3分钟吧。

步骤4

加入生抽、老抽、米酒、八角、姜末、香菇丝、白胡椒粉、炸好的红葱头继续翻炒。

步骤5

加水，加豆瓣酱，大火烧开。小火再炖1个半小时。期间加入鸡蛋和豆干。

卤肉饭的烹饪技巧

※ 水要一次加够，淹没肉后，至少还要再加1/3的水，不然很容易烧干。 ※ 豆干卤半小时就好，不然会煮烂。 ※ 小火炖时间必须够久，才有肉的香味。 ※ 加点肉皮一起炖，汤汁会有更多胶质，更美味。 ※ 用猪骨高汤熬制，更美味。 ※ 豆瓣酱一定要加，这是卤肉饭味道的主要调味品。不同的豆瓣酱决定了不同的卤肉饭的风格。