辣子鸡的正宗做法、三黄鸡、干红辣椒、花椒、蒜、葱、生姜、老抽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖、盐、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣子鸡的用料

三黄鸡 500g

干红辣椒 50g

花椒 20g

蒜 5g

葱 5g

生姜 5g

老抽 5ml

生抽 10ml

料酒 3ml

淀粉 2g

胡椒粉 2g

白砂糖少许

盐适量

鸡精少许

辣子鸡的做法

步骤1

鸡切块，要小一点，这样容易熟。干辣椒可以放开水烫烫，一是炒的时候不容易炒糊，二是辣味更容易出来，根据自己口味选择辣椒和花椒的量

步骤2

葱切花，姜切丝，蒜切片。将老抽，生抽，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉倒入鸡块中，加入淀粉充分拌匀，静止10分钟左右入味。

步骤3

热锅倒入适量植物油，烧八成热，倒入鸡块炸至皮有点焦。花生米也同样炸一下，花生米不是必放，看个人喜欢。

步骤4

将炸好的鸡块捞出，另取一只锅，倒入适量植物油，锅热后加入花椒，蒜炒香，稍后再加入姜葱干辣椒切断，翻炒等味道出来加入鸡块，花生米等

步骤5

翻炒片刻出锅装盘。因为佐料已经炸之前拌到鸡块中，所以炒的时候可以不用再加佐料，如果觉得味道不够可继续加。炒的时候最好不要再加水，汤，生抽之类液体，影响鸡块外焦里嫩的口感。

原料可以选鸡腿肉切块，个人觉得还是整鸡切小块，里面有骨头更好吃，看个人爱好。这道菜里我放了花生米，也可以不放，有些人为了好看撒了白芝麻，这个也可以试试