炸仔鸡

这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的，是炸鸡但完全不是油腻的，肉嫩，皮脆滑，操作很简单，关键只是油温。

炸仔鸡的用料

嫩鸡半只

步骤1

鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。

步骤2

冲洗一遍，烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮，让鸡皮收紧。

步骤3

麦芽糖一大勺低火化开，加入白醋和盐调成浓稠汁。

步骤4

将糖汁均匀摸一层到鸡表面，将鸡凉挂起来风干。

步骤5

表皮完全干燥后准备炸。

步骤6

锅中放入大量油，中低火油温放入鸡。

步骤7

正反，各角度都要炸均匀，一直保持中低火慢炸。

步骤8

没有浸到油的地方要反复浇油，要让颜色均匀，大概15分钟，然后可以调到大火快速浇油，让表皮糖色漂亮，口感脆。

步骤9

取出略放凉。

步骤10

切块，同样，应该里面是有汁水但无血水。

没有麦芽糖可以用蜂蜜，但麦芽糖上色会更油亮，浓郁。炸时一定要看火，油温可低不可高，不然皮胡了里面会还没熟。

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