红丝绒蛋糕

从第一次在A里看到红丝绒蛋糕，就被它的惊艳所吸引，久久不能忘怀，从网上买了红曲粉，也从市场买了红曲粉都试了，市场上的红曲粉做出来颜色不好看，好像氧化了，网上买的红曲粉做出来很惊艳，跟在店里看到的颜色一样

红丝绒蛋糕的用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

牛奶 50克

玉米油 50克

白砂糖 90克

柠檬汁几滴

红曲粉 20克

红丝绒蛋糕的做法

步骤1

蛋白、蛋黄分离在无油无水的盆里。蛋黄加20克白砂糖打散至糖溶化，加油拌匀，加牛奶拌匀

步骤2

红曲粉、低粉混合过筛放入蛋黄糊中翻拌均匀至无颗粒

步骤3

蛋白滴几滴柠檬汁打到粗泡，加白砂糖70克的3分之1，打到细腻再加3分之1白砂糖，打至有明显纹路加最后三分之一白砂糖打到有直立尖角的干性泡发状态，最后1分钟用最慢档整理蛋白

步骤4

取3分之1蛋白放入蛋黄糊中稀释，翻拌均匀

步骤5

把拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之二蛋白里翻拌均匀，倒入8寸烟囱模，使劲震两下，震出气泡

步骤6

烤箱150度预热10分钟放入倒数第二层的烤架上，上下火60分钟，出炉正面磕两下，立刻倒扣，放凉出模

步骤7

成品

有人问我放20克红曲粉会不会又酸又苦的，我不知道网上买的红曲粉是不是真的，真的我用过放20克也不苦的，网上的这种10克1小包，放2包做出来才会这样红，放10克达不到效果的，多放点白砂糖也是为了遮红曲粉的味道