自制凉皮的正宗做法、面粉、豆芽、黄瓜、香菜、大蒜、白糖、醋、海鲜酱油、花椒、辣椒面、盐、芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制凉皮的用料

面粉

豆芽

黄瓜

香菜

大蒜

白糖

醋

海鲜酱油

花椒

辣椒面

盐

芝麻

自制凉皮的做法

步骤1

面粉和成光滑的面团醒半个小时

步骤2

放凉水里反复揉搓，洗到水变成奶白色，反复洗三四次左右

步骤3

把所有洗面水倒在一个大盆里，沉淀一宿，第二天水跟面糊分离，慢慢的把上面的清水倒掉（切记不要倒太干净，留一点水，否则面糊太稠做出的凉皮又厚又硬）

步骤4

把面糊搅匀盛一勺倒入凉皮锣，（锣要刷一遍熟油，面糊的量根据锣的大小自己掌握）然后把锣放开水锅里拎着锣的两个耳朵慢慢的晃均匀，待面糊稍微凝固，盖上锅盖蒸一分钟左右，起气泡就熟了，之后把锣放冷水盆里凉了之后揭下来刷油，落在一起时不会粘，两个锣一起反复这样做

步骤5

面筋上锅蒸熟切小块，大蒜到成蒜泥加点盐凉白开变成大蒜水，炸花椒油辣椒油（辣椒面里放点盐白芝麻）芝麻酱用凉水调稀，豆芽抄水黄瓜切丝香菜切小段海鲜酱油

步骤6

调料根据自己口味加，把凉皮切好拌均匀就可以了

步骤7

怎么样？看着不错吧！