蒜苗炒鳝丝
用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。
蒜苗炒鳝丝的做法
步骤1
鳝丝洗净晾干备用。
步骤2
切好蒜末，蒜苗切小段，笋切成丝备用。
步骤3
某牌白胡椒粉备用。
步骤4
热锅，烧油。（油要多放一些）
步骤5
油热后将鳝丝倒入煸炒，炒熟即可盛出，暂放一边待用。
步骤6
再依次放入笋丝、蒜苗炒香。
步骤7
放入之前煸炒好的鳝丝一起翻炒。此刻可将蒜末一起放入，并倒入少许老抽。步骤8
最后加少许水烧至快收干了为止。
步骤9
撒上胡椒粉，一盘香气四溢，口味浓郁的蒜末炒鳝丝就出锅了！蒜苗炒鳝丝的烹饪技巧
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