凉皮的正宗做法、高筋面粉，水，芝麻油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉皮的用料

高筋面粉，水，芝麻油高筋面粉350克，水适量，芝麻油少许

凉皮的做法

步骤1

把350克高筋面粉加水揉成团，盖上盖子醒30分钟，然后加面团一半的水，开始捏面团，反复多次，直到水清为止，把洗出来的粉浆过筛后静置六到七小时，粉浆会分成，把上面的水倒掉，就剩下图里的粉浆

步骤2

准备一点芝麻油，刷盘子用

步骤3

煮好开水，盘子刷油防黏，把粉浆混匀，勺三勺粉浆，上锅蒸2-3分钟，起大泡就可以关小火出锅

步骤4

把蒸好的面皮放进装了冷水的盆里冷却一下，用筷子夹起来放盘子里就行

步骤5

这就是蒸好的面皮，这个分量一共蒸了六张

步骤6

把面皮叠好切成条

步骤7

剩下的面筋大火蒸20分钟，切成块备用

凉皮的烹饪技巧

蒸粉浆的时候不要放太多粉浆，要不出来太厚了口感就没那么好，我没有买专门的凉皮锣锣，就用家里的不锈钢盆和蛋糕模蒸的，蒸出来的粉皮就摊在烤盘上，很多菜谱上说要蒸好后的凉皮之间要刷油防黏，我自己是在蒸的盘子底刷了油，这样它蒸好边上就会自动翘起来，比较好夹，夹出来后把饼皮反过来，有油的一面朝上，那就不用刷油防黏了，省事多了