辣味田螺塞肉

每年春来老爸都会做这道菜，后来住校离家，我一直都记得的味道！

辣味田螺塞肉的用料

步骤1

田螺用开水煮一下，螺盖打开即可倒入冷水中，用牙签取出螺肉，去除螺肉尾后洗净备用。

步骤2

春笋取笋尾部份切末，猪肉切末，螺肉切末后，将三者混合，倒入黄酒与盐调味，拌匀后腌渍入味。

步骤3

取出螺肉后的螺壳与螺盖冲洗干净沥水备用。

步骤4

肉腌十五分钟后，取出沥干的螺壳开始塞肉，用筷子取肉塞，再用大拇指按压，每个壳塞一半肉，盖上螺盖，放入盘中。

步骤5

塞完后，起油锅，加入酱油，黄酒，老抽，辣椒酱，糖，姜片，?，搅匀烧开转中火，将塞馅田螺放入锅中，螺盖向上，盖上锅盖焖煮。

步骤6

汤汁浓稠后，停火装盘。

笋取笋尾较老的部分切末后口感较好，笋尖嫩会出水。选田螺一定要大个，大比小好，每个都要看壳是否完整无损，闻一下是否有臭味，是否是活生生的！田螺有腥味，若有臭味怪味

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