可可戚风6寸的正宗做法、鸡蛋、牛奶、玉米油、细纱糖、玉米淀粉、低筋面粉、可可粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可戚风6寸的用料

鸡蛋 3个约150g

牛奶 40g

玉米油 35g

细纱糖 50g

玉米淀粉 5g

低筋面粉 40g

可可粉 7～10g

可可戚风6寸的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋黄盆中加入牛奶、玉米油，晃动一下防止蛋黄结皮后放一边

步骤2

打发蛋清，全过程采用低速-中速-高速-中速-低速的方式打发，在大泡泡转小泡泡时加入3分之一的细纱糖，当出现小弯勾时加入第二个3分之一细纱糖，当泡泡细腻，纹路清晰时加最后的细纱糖和玉米淀粉，搅拌后低速拌匀打发至干性发泡

步骤3

预热烤箱至150度，打散蛋黄盆中材料至均匀，加入过筛面粉可可粉，搅拌均匀，不要过度搅拌

步骤4

蛋清取3分之一到蛋黄盆，翻拌均匀，然后倒入蛋白盆与蛋白翻拌均匀

步骤5

面糊放入模具，离台面15厘米震几下嗑出大气泡，放入烤箱倒数第二层，最下层放烤盘，里面放点温水，烤出来更好吃，130度，55分钟

步骤6

取出后离台面15厘米嗑2下震出内部热气后迅速倒扣在烤网上至完全冷却后脱模

步骤7

这个方法做的不回缩，口感细腻蓬松，我烤盘中温水放的不是很多，这个大家自己调节，味道不是很甜，宝宝也能吃