极品鸡汁生煎包的正宗做法、鸡蛋、猪前夹肉、鸡爪冻、鸡爪、中筋面粉400克、干酵母粉6克、生粉、料酒、生姜、水、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、盐、冷水、芝麻、葱花、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

生煎包的用料

鸡蛋 1个

猪前夹肉 300克

鸡爪冻 400克

鸡爪 300克

中筋面粉400克

干酵母粉6克

生粉 15克

料酒 15克

生姜数片

水 1000克

盐 3小勺

鸡精 1小勺

胡椒粉 1/4小勺

料酒 10克

生抽 10克

盐 1/2小勺

冷水 250克

芝麻

葱花

生煎包的做法

步骤1

将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

步骤2

滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

步骤3

等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

步骤4

切成小丁；

步骤5

猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

步骤6

将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

步骤7

面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

步骤8

揉成光滑均匀的面团；

步骤9

盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

步骤10

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

步骤11

搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

步骤12

包上肉馅，打褶，包成包子；

步骤13

煎包将包好的包子底部刷上水；

步骤14

放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

步骤15

锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

步骤16

加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

步骤17

盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

步骤18

最后开盖撒上葱花即可。

极品鸡汁生煎包

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生煎包的做法

生煎包的烹饪技巧