咸鱼茄子煲

姐姐家做了好多海鱼干，知道我喜欢鼓捣食材，春节时特地给我家带来一大包海鱼干，自己做的鱼干保证了食材的新鲜度。咸鱼搭配茄子，咸鲜适度，美味难挡！

咸鱼茄子煲的用料

长条茄子 1根

海鱼干 2条

大蒜 5瓣

姜丝、豆豉、料酒、白砂糖、葱段、色拉油适量

红美人椒 1根

生抽 2勺

老抽 1勺

生粉 1勺

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

主材，海鱼干提前一夜用清浸泡一下，泡去多余的盐份。

步骤2

茄子切条隔水蒸几分钟，沥干水份备用（正宗做法，茄子应用油炸，但觉得会油腻，所以改用水蒸软一些即可，避免了大油）

步骤3

干鱼泡软后去除主刺。

步骤4

然后将干鱼切粒、姜切丝、蒜剁碎、葱切段、美人椒切粒备用。

步骤5

热锅下油，先将姜、蒜、辣椒、豆豉爆香，倒入海鱼干，加少量料酒翻炒，然后加入茄条、少许白砂糖，生抽、老抽，拌匀，加入一小碗清水（如有高汤最好），烧2分钟后放入小砂锅里盖上盖小火焖烧5、6分钟。

步骤6

当汤汁快烧干时，淋上一些生粉液，加上葱段拌匀即可起锅。