青井老师的黄豆粉戚风蛋糕

这是一款添加了黄豆粉的戚风，做的时候就香香哒，很醉人~ 成品润润的，17cm的方子用18cm的模子还冒头，很满意哦~出炉后完全没有缩，说明烤制时间也温度都是合适的，必须要拿来和大家分享哟~ 这个甜度已经不高了，请不要再减糖了~

黄豆粉戚风蛋糕的用料

鸡蛋(大号) 4个

玉米油 (书里原方用50) 40ml

纯牛奶 60ml

低筋面粉 60g

熟黄豆粉 15g

白砂糖 (书里原方用60) 50g

黄豆粉戚风蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉与黄豆粉混合过筛备用。蛋清蛋白分至两个干净无水无油的盆中。在蛋黄盆中加入油，搅拌均匀。

步骤2

蛋黄盆中加入温热的纯奶，搅拌均匀。

步骤3

将过筛的粉类一次倒入，细细搅匀至无颗粒状物。

步骤4

烤箱预热180度。蛋清分两次加糖，打至九分发，提起打蛋头能拉出微弯的钩钩。

步骤5

将1/3蛋白分至蛋黄糊内。

步骤6

切拌均匀。

步骤7

再倒回蛋白盆内。

步骤8

再次切拌均匀。面糊是比较浓稠的的状态。

步骤9

将面糊倒入戚风模，面糊呈大片状流动。如果太稀，可能就是蛋白蛋黄糊切拌时消泡袅~最后要借助刮刀刮平的，两手大姆指按往中间烟囱，其它手指按往模具边缘，震出大气泡。

步骤10

入预热好的烤箱，烤30分钟，取出倒扣至凉。因为想要蛋糕裂的好看，我在烤制10分钟以后，用刀子沾水将表面划开四道口子。这个动作要很快，不然烤温会降低导致蛋糕膨发不如意。

步骤11

这个蛋糕甜度不高，吃起来心理负担小一点~ 打发一点奶油配合会更好吃哦