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赣菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成,巧妙地规避了川菜的太辣,苏菜的太甜,鲁菜的太实,兼顾东南西北而自成一派,享誉海内外,此菜食用江西干笋、辣椒、豆豉,成品有浓郁的江西味道。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
1、烹制时将辅料调料铺在锅底,这样能够保持鱼身的完整; 2、为保证鱼肉的鲜嫩口感,不需要提前腌制; 3、辅料的用量一定不能少,否则味道不正宗。
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