韭菜鲜虾蒸饺的正宗做法、肥瘦猪肉、韭菜、鲜虾、生姜、盐、鸡精、生抽、蠔油、十三香、中筋面粉、开水、温水、花生油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

韭菜鲜虾蒸饺的用料

肥瘦猪肉 500g

韭菜 500g

鲜虾 250g

生姜少许

盐、鸡精、生抽、蠔油、十三香各适量

中筋面粉 1000g

开水、温水适量

花生油 150ml

韭菜鲜虾蒸饺的做法

步骤1

半肥瘦猪肉绞碎后，加入除油外的各种调料，用筷子顺时针搅动，边搅边加少量水，等水被吸收后再加，一共添三次水，合计共加入100ml。搅到肉吸光水并带粘性为止。这时可以加入少量花生油，大概50ml。

步骤2

韭菜切碎，大概半厘米宽。

步骤3

和面要先用开水烫面，再用温水和。具体步骤就是把面粉倒用盆里，左手拿开水壶徐徐注开水入面粉，右手用筷子快速搅动面粉，令所有面粉呈小块状。这时可加入少量温水，用手和面。我懒，这个步骤用面包机！

步骤4

鲜虾蒸熟后去壳，切碎后与猪肉拌匀。

步骤5

切好的韭菜与肉拌匀。

步骤6

面团从面包机中拿出，加干粉，继续揉搓，直到表面光滑，软硬适中。

步骤7

揪剂子，和面我用了大概两斤面粉，一共可揪剂子90个。

步骤8

擀皮，我擀皮的水平比包饺子高！

步骤9

生饺子忘了上相了，这是蒸熟的图！具体步骤就是先烧热水，水开后放饺子入锅，大火蒸十五分钟即可！特别提示:请先在蒸屉上抹点油，再摆饺子上去，这样饺子不粘锅。