农家水蛋鱼

菜肴特点:鸡蛋软嫩，鱼肉鲜美。制作要点:水蛋蒸制的时间不要太长以免变老失去鲜嫩的口感。

农家水蛋鱼的用料

活草鱼一条约1000克

鸡蛋 2-3个

葱，姜，蒜片，盐，料酒，豆瓣酱，花椒，干红辣椒，味精，老抽，植物油适量

农家水蛋鱼的做法

步骤1

草鱼宰杀，剁去头，尾，撕去鱼皮，剔除鱼骨，切成厚片，加盐，料酒，抓匀，腌制入味，葱择洗干净，切成葱花和葱丝，姜择洗干净，切成姜片和姜丝，干红辣椒去蒂切成段，和丝。

步骤2

鸡蛋洗干净，磕入碗中打散，加少许盐和100克清水中，搅匀，送入烧开的蒸锅蒸六分钟制成水蛋，取出。

步骤3

锅置火上，的入适量植物油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒段，葱花，姜片，蒜片，煸炒出香味和红油加盐味精和老抽调味淋入适量清水烧沸后煮五分钟，过滤渣质，下入鱼片煮熟离火，倒在水蛋上，放入葱丝，姜丝，干红辣椒丝，淋上八成热的植物油即可

1.一定选用活草鱼这样烹出的鱼肉味道才鲜美。2.这到农家水蛋鱼是四川峨眉山有名的传统农家风味菜。3.鸡蛋和鱼肉均富含优质蛋白质，一起搭配烹调成菜，可使鸡蛋更嫩滑牛肉更鲜美目爽滑。