木瓜炒虾球的正宗做法、中型鲜虾、中等大小的木瓜、葱姜、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、色拉油、小苏打、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

木瓜炒虾球的用料

中型鲜虾 500克

中等大小的木瓜半个

葱姜少许

盐

料酒

鸡蛋清

淀粉

色拉油

小苏打

鸡精

木瓜炒虾球的做法

步骤1

虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。

步骤2

吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。

步骤3

将木瓜去皮，切方块备用

步骤4

锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用。

步骤5

炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。

1.做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白 2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩 3、如果口味重，可在最后一步中，下入葱姜后放入小半瓶XO酱，就是另一种口味！