杏仁冰淇淋的正宗做法、美国大杏仁、鲜奶油、蛋黄、纯牛奶、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杏仁冰淇淋的用料

美国大杏仁 100克

鲜奶油 200克

蛋黄 3个

纯牛奶 200克

白砂糖 50克

杏仁冰淇淋的做法

步骤1

将美国大杏仁倒入烤盘中，入烤箱150度上火烤3-5分钟左右，取出晾凉备用；

步骤2

将晾凉的杏仁与白砂糖一起倒入搅拌机中，打成杏仁粉；

步骤3

奶锅中倒入纯牛奶，小火加热至40度左右时，倒入打散的蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，并继续开小火一边加热一边搅拌，直至牛奶稍沸并呈微微黏稠的状态时，关火；

步骤4

将杏仁粉倒入牛奶糊中，搅拌均匀，将奶锅坐于冰水中冷却，然后放入冰箱将温度降至2-4度；

步骤5

另取一盆，将鲜奶油打发，用电动打蛋器以高速搅打至纹路不消失即可；

步骤6

取三分之一打发鲜奶油加入已经冷却的杏仁奶糊中，用橡皮刮刀拌均，尽量不要划圈；

步骤7

然后加入剩下的奶油，拌成均匀的冰淇淋糊；

步骤8

倒入带盖容器中，盖上盖子，放入冰箱冷冻室，每间隔2小时取出搅拌一次，重复3-5次即可。

市售的杏仁粉为了便于贮存一般都经过了脱皮脱脂，加上为了降低成本一般都选用的不是美国大杏仁，而且会在杏仁粉中掺入一定比例的淀粉，所以无论从营养价值和口感上来说，都比不上自己家里现磨的杏仁粉。