酸菜鱼的正宗做法、草鱼～、酸菜鱼的调料～、大葱、姜、大蒜、大料、花椒、青菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

草鱼～一条

酸菜鱼的调料～适量

大葱适量

姜适量

大蒜适量

大料适量

花椒适量

青菜适量

酸菜鱼的做法

步骤1

处理下草鱼～头尾去掉～鱼头留用

步骤2

将鱼大骨剔除～

步骤3

把鱼鳍也去掉～

步骤4

把鱼斜切片儿，鱼皮不要

步骤5

调料包～里面有三个调料包，分别用于腌制，炝锅，酸菜

步骤6

把切好的鱼肉放入腌制调料包，鸡蛋，鸡精，少许白糖，少许料酒～拌匀

步骤7

把鱼头～鱼大骨，放入凉水中，放入姜，香叶～煮开～

步骤8

放入油，花椒，大料，炸糊，把花椒和大料，挑出去，放入葱姜蒜炝锅～花椒，大料挑出去，是方便喝汤的时候，喝不到这些小佐料～

步骤9

把炝锅料，酸菜倒入锅中～

步骤10

翻炒后倒入刚才的鱼头和鱼汤～

步骤11

划入鱼片儿～不能一下倒入锅中，防止粘黏～

步骤12

把青菜倒入盆中～鱼片儿不能煮时间太长，不然煮老了不好吃～一般水开两开，就可以了～

步骤13

将鱼片儿倒入盆中～可以开吃了（这是一大家人吃的～）