爆脆鸡胗

灵感来自几乎失传的“爆炒双脆”（食材：猪肚尖和嫩鸡胗）。这里只用了鸡胗。

爆脆鸡胗的用料

步骤1

鸡胗只取鼓鼓的那两块肉，外面的白色筋膜和内面的那一层皱皱巴巴的皮尽可能剔除干净，然后切细条。用盐，料酒，姜末入底味和去腥。下锅前，拌点淀粉进来。

步骤2

油加热到6，7成热，把鸡胗倒入，翻炒。

步骤3

鸡胗变色后，下青椒段和蒜片，中高火继续翻炒。

步骤4

加糖，酱油，盐，炒匀，用水淀粉沿着锅边快速勾芡出锅。

爆炒整个过程要的是速度和火候，所以准备工作要做足，从下锅到出锅，不要有片刻停顿。请注意图片里只是4个鸡胗的量。

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