大喜大牛肉粉试用之【红油抄手】

红油抄手是著名的川味小吃，没有吃过正宗的，不知道到底有多辣，一日特别馋，就炒了点豆瓣酱加花椒粉和花椒油，没有了高汤，就加了刚收到的牛肉粉，做了个自己能承受的麻辣味，味道特别鲜，吃得过瘾。

红油抄手的用料

步骤1

肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。

步骤2

朝一个方向搅拌上劲。

步骤3

取一张小馄饨皮，加适量馅。

步骤4

两只角对折。

步骤5

另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。

步骤6

起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。

步骤7

加蒜末，葱末炒匀

步骤8

盛出，加适量大喜大牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。

步骤9

抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。

步骤10

舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。

抄手不能煮太久，包成小馄饨也可以。

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