原味戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、色拉油、牛奶、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

原味戚风蛋糕

这个戚风蛋糕操作步骤和和其他戚风蛋糕的步骤基本相同，由于配方比例的原因，口感特别的湿润，弹性也比较大。窍门就是低温长时间烘焙，所以用时稍长，需要一些耐心哦～

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 70g

色拉油 50ml

牛奶 60ml

白砂糖 60g

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清与蛋黄分离，放一边备用。

步骤2

蛋黄加色拉油搅匀，再加入牛奶搅匀。搅匀不是抽打，不要把蛋黄搅上筋，否则会影响蛋糕口感。

步骤3

筛入70g低筋面粉，搅拌成细滑的蛋黄糊。

步骤4

蛋黄糊放置在一边稍后使用。

步骤5

用打蛋器打发蛋清，分两次加入白砂糖，此时状态是湿性发泡，要打至干性发泡才可以。

步骤6

这样就是干性发泡了，这样可以了。

步骤7

将1/3蛋清霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀，千万要以切拌或翻拌的手法，很关键哦～

步骤8

混合后倒回蛋清霜内，继续翻拌均匀。

步骤9

烤箱下层放一盘清水，可以防止蛋糕口感发干。打发蛋清时可以给烤箱预热。

步骤10

蛋糕糊倒入8寸模具，在20cm高度以自由落体方式震两次后，放入预热好的烤箱，最下层

步骤11

用了110℃80分钟，转145℃5分钟（低温转高温是戚风稳定成功的一个小窍门~），出烤箱后在20cm高度自由落体方式震两次，立即倒扣冷却。冷却后脱模即可。