菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）

在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。

广式香肠的用料

猪肉 1000g

高度酒 30g

白糖 30g

盐 18g

酱油 15g

红曲粉 8g

鸡精 8g

肠衣适量

草果 2g

胡椒粉 2g

丁香 1g

肉桂粉 1g

花椒粉 1g

维生素C片 1g

广式香肠的做法

步骤1

猪瘦肉切成碎粒（肥瘦分开切）。【晚上拍的，肉拍出来有色差……】

步骤2

猪肥肉切成小块。

步骤3

维生素C片装进保鲜袋碾碎。

步骤4

称量高度白酒（我用22度白酒）。

步骤5

香辛料用料理机研磨成粉。

步骤6

称量红曲粉，食盐，鸡精。

步骤7

全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。

步骤8

灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

步骤9

晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。

为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。欢迎吃货和话唠加入我们的QQ群~~~1000人群【食光鸡 234385877】，500人群【食光鸡第一小分队421194549】。