牛轧糖

做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的柔软度。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火。

牛轧糖的用料

花生 350g

细砂糖 150g

麦芽糖 100g

水 60g

蛋清 50g

奶粉 150g

牛轧糖的做法

步骤1

生花生放在烤盘里面用上下火150度的烤箱中层，烘烤15-20分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂。

步骤2

然后用平底的硬物将花生压烂就可以把红衣吹掉了。

步骤3

细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里面，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

步骤4

煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)

步骤5

将糖浆熬煮到140℃，一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆立刻倒入蛋白里面，继续用打蛋器打一会儿，充分融合。

步骤6

在加入奶粉和花生用翻拌刀翻拌均匀

步骤7

准备一张油纸，大小是牛轧糖铺开的两倍，把搅拌完成后的糖铺在油纸上面，然后用刮刀把它稍微拍平，然后将预留一半的油纸对折压在糖上面继续整形。可以用擀面杖压一下。

步骤8

将整形后的牛轧糖放入冰箱里面冷冻1个小时即可，然后取出用刀把它切成方块状就行了。