高汤排骨面的正宗做法、肋排、挂面、熟鸡蛋、姜、蒜、香葱、木耳、老抽、沸水、醋、猪骨高汤、糖、盐、黄酒、蚝油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

高汤排骨面的用料

肋排 250g	挂面 400g
熟鸡蛋 1个	姜 1小片
蒜 1瓣	香葱 1根
木耳 2朵	老抽 5ml
沸水适量	醋适量
猪骨高汤 1块	糖 3g
盐 3g	黄酒 5ml
蚝油 5ml

高汤排骨面的做法

步骤1

肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片

步骤2

锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒

步骤3

注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火

步骤4

煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成

高汤排骨面的烹饪技巧

1.做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味 2.香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤 3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好 4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣 5.挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连 6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道