香拌鸡丝的正宗做法、鸡胸肉、洋葱、香菜、八角、葱、姜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香拌鸡丝的用料

鸡胸肉一块

洋葱适量

香菜适量

八角适量

葱适量

姜适量

花椒适量

麻椒适量

芝麻适量

辣椒面适量

生抽适量

香拌鸡丝的做法

步骤1

将辣椒面、芝麻烦麻椒面放入碗中。注意：如果家里有辣椒油，请略过辣椒油的制作上骤。

步骤2

淋入适量热油。

步骤3

用勺子搅拌均匀。

步骤4

再淋入适量热油，辣椒油就做好了。

步骤5

洋葱切丝，香菜摘去叶子，香菜梗切段待用。

步骤6

锅内加水，放入葱、姜、花椒、八角和鸡胸肉，大火煮8分钟，关火后再焖5分钟。

步骤7

鸡胸肉捞出后冲凉水或者放入事先准备好的冰水浸泡，使鸡胸肉彻底变凉。

步骤8

擦净鸡胸肉表面水分，撕成丝。

步骤9

淋入生抽。

步骤10

淋入辣椒油。

步骤11

放入洋葱丝和香菜梗。

步骤12

根据个人口味添加适食盐调味，拌均即可.

香拌鸡丝的烹饪技巧

1.鸡胸肉可以换成鸡腿，做法还是一样，就是鸡腿煮的时间要长些，焖的时间也要长些。 2.煮制的时间要根据鸡肉的多少、锅子的大小、火力的大小来做适当的调整，一般大火煮8-10分钟，关火后焖5-10分钟就可以了。 3.鸡胸肉煮好之后最好是过凉水或者是放进准备好的冰水，这样能使肉质变得更加紧实、脆嫩。 4.辣椒油一定要油多一些才好吃。 5.摘去的香菜叶子不要扔，可以留着做其他菜的时候使用。嫌麻烦的话，香菜叶子可以不摘，直接将洗净的香菜切段就行。