麻辣鸡丝的正宗做法、鸡胸、桂皮、辣豆瓣酱、葱、姜、糖少量、蒜末、干辣椒、红辣油、八角、料酒、，香油、酱油、花椒、盐、味精、熟芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣鸡丝的用料

鸡胸 2片

桂皮一块

辣豆瓣酱适量

葱一小段

姜 2片

糖少量适量

蒜末大量

干辣椒适量

红辣油大量

八角 2粒

料酒少许

，香油 2滴

酱油适量

花椒大量

盐适量

味精少许

熟芝麻适量

麻辣鸡丝的做法

步骤1

烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。 2）） 3）

步骤2

锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉

步骤3

时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。

步骤4

把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）

步骤5

炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中

步骤6

另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。

步骤7

将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好

步骤8

把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可

1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。