老北京宫保鸡丁的正宗做法、土鸡胸肉、生花生、尖椒、葱、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、鸡精、五香粉、淀粉、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

宫保鸡丁的用料

土鸡胸肉 250g

生花生 100g

尖椒 100g

葱适量

花椒少量

干辣椒少量

郫县豆瓣酱少量

生抽适量

老抽适量

糖适量

醋适量

鸡精适量

五香粉适量

淀粉适量

料酒适量

宫保鸡丁的做法

步骤1

放适量油入炒锅，中火炸花生。不断用铲子翻炒花生，使之受热均匀。大约炒5分钟直到花生皮变红为止，捞出待用。

步骤2

将葱切成一厘米长的小段，尖椒切小块。

步骤3

将鸡肉切成2*2左右的小块，不要切得太小，因为炒完会收缩一点，切太小不好吃。

步骤4

鸡肉中加入少许盐（一定要少）、2g五香粉、3g淀粉和两汤勺料酒拌匀。腌制15分钟待用。同时，将一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量鸡精放到一个碗里，倒入少量水或料酒拌匀待用。

步骤5

炒锅放油大火烧到7趁热，将提前腌制好的鸡胸肉放到锅里划炒，鸡块完全变为白色后捞出待用。

步骤6

锅中留少许油，放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入葱段，一勺花椒和三个切碎的干辣椒（根据口味，喜欢辣点就多放）。然后将尖椒和鸡胸肉依次加入到锅中翻炒均匀。

步骤7

最后，将提前调好的调料汁放入到锅中，大火翻炒均匀即可出锅。