不收腰，不塌陷简单6寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、调和油、牛奶、糖粉、糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

不收腰，不塌陷简单6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个

低筋面粉 50g

调和油 30g

牛奶 30g

糖粉 15g

糖 35g

盐 1g

不收腰，不塌陷简单6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

1、准备两个盆，一个盆里装30g的油和30g的牛奶混合，然后倒入糖粉和盐。

步骤2

2、开始分离蛋清蛋黄。蛋黄倒进装有油牛奶糖粉和盐的盆里。蛋清装在另外一个无水无油的盆里。

步骤3

3、拿起电动打蛋器不开电的情况下，先把蛋黄搅拌均匀，几十秒这样，接着筛面粉倒入，搅拌均匀（不开电是为了不让面粉飞起来），再开启打蛋器低档（4档）打发面粉，不强调打发手法，1分钟以内，无颗粒感即可。

步骤4

4、打发奶油。打发前在蛋清里加几滴醋，然后糖分三次倒入，奶油打发到硬性，大概5分钟。最后先低档打发起打泡再换高档打发奶油。

步骤5

5、先把二分之一的奶油倒进蛋黄盆里，用铲子以翻绊的形式搅拌。

步骤6

搅拌均匀后再把剩下的奶油全部倒进，翻拌过程最好要快，几十秒以内，以免面粉发泡

步骤7

6、全部均匀之后倒进6寸蛋糕模，在桌子上振振两下。放进预热好的烤箱。（蛋糕模不要涂油也不要用不粘模，不然蛋糕不好往上爬）。150度30分钟，180度5分钟烤色。

步骤8

7、蛋糕出来后立刻反扣，待冷却再脱模。（先低温后高温，蛋糕表面不会裂开。）