回饼

回饼是云南独有的一种传统点心对它一直有一种情结寻了好久配方终于到手这款小饼甜中略咸还能品出微微的麻吃一个回味无穷因此称为回饼。相比较传统配方这个没有使用任何化学添加剂用料简单操作也不复杂值得一试

回饼的用料

高粉 200g

水 120g

植物油 20g

花椒油 10g

盐 1/2匙

糖 30g

酵母 3g

回饼的做法

步骤1

所有材料按先湿性后干性顺序放入面包机，糖、盐对脚放。因为用的都是液体油可以一起加入，不需要用后油发。

步骤2

启动面包机揉一个程序，至扩展阶段即可。拿出室温下基础发酵至2倍大，戳洞不会缩。

步骤3

发好的面团排气松弛10分钟分割成约10g左右的小面团滚圆排入烤盘

步骤4

进行二次发酵至原来的1.5倍约需要40分钟

步骤5

二发完成后上下火中层140度10分钟出炉 ok 很简单有没有只是有些耗时

烤10分钟就可以了回饼不需要表面上色吃起来要软软的第一次做多烤了5分钟表面上色但口感偏硬就不太好吃