红烧肉

步骤1

五花肉洗净切小块备用。 筷子夹一块肥肉在烧热的锅上摩擦上油。

步骤2

冰糖下锅小火炒化，冒泡泡后放入切好的五花肉，中火炒，出水后继续炒至水干。 注意分辨锅里的液体是水还是油。有水的话冒大泡，油的话冒细密的小泡。

步骤3

炒干后加一小碗热水，放入酱油三四勺，料酒一勺，醋一勺，八角一粒，桂皮一块，姜一块，搅拌后尝尝汤汁味道，加入适量食盐。 盖上锅盖，中小火炖约20分钟。中途翻拌几次，要是汤干了就再加点热水。

步骤4

快炖熟时加入花椒和干辣椒，数量依据个人口味选择，也可不放。 炖至肉皮略收缩，肥肉剔透，瘦肉酥软，收干汤汁。 装盘吃肉！