酱烧黄鳝的正宗做法、黄鳝、生抽、老抽、白糖、姜片、六月香豆瓣酱、大蒜、葱段、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱烧黄鳝的用料

黄鳝三根

生抽一茶匙

老抽一茶匙

白糖少量

姜片适量

六月香豆瓣酱一茶匙

大蒜十颗

葱段适量

料酒一汤匙

酱烧黄鳝的做法

步骤1

黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。

步骤2

用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。

步骤3

蒜头剥去外皮备用。

步骤4

锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

步骤5

倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。

步骤6

倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

步骤7

接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

步骤8

倒入一小碗水，大火煮开转小火。

步骤9

盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。 2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。 3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。