腐乳小排

天气闷热，家里的番茄汁做过太多次，这次用玫瑰腐乳做小排，一样甜香，还有腐乳做的，色泽金红。乳香在小火烹煮中慢慢通过汤汁渗入到排骨中，是夏季里可以一扫而光的一道硬菜。

腐乳小排的用料

肋排 300克

玫瑰腐乳 3-4块，加腐乳汁适量

料酒 2大勺

盐少许

冰糖 2大块

生抽适量

腐乳小排的做法

步骤1

肋排300克，洗净后沥干水分，懒人法是2-3张厨房纸，肋排放上面，这时候去切葱姜，准备调料，都不耽误。

步骤2

腐乳有多种，试过一些后，发现玫瑰腐乳带有微甜，比较适合做排骨，但之后放盐就要少许了。腐乳，生抽都有盐分。

步骤3

沥干水分的小排，要上锅炸，这个用平底不粘锅比较好，受热均匀不易糊，油不用多放，排骨不太吃油，不够了随时增加就好。

步骤4

油温不要太高，7成热的时候下排骨，开小火，炸到两面金黄就可以，可以反复反面，目的是煸出水分，不需要全熟。

步骤5

排骨炸好后，如果有剩油，接着用来焖煮就可以。换炒锅葱姜片爆香，放入排骨翻炒，放料酒、乳腐（含腐乳汁），生抽，接着放没过小排的温开水，大火煮沸，接着放冰糖，少许盐，开始中火焖煮。焖煮到收汁就可以了。