(参照的)牛肉汤

作为土生土长在这个地方的人，最爱的就是牛肉汤配上油酥烧饼了，下面是牛肉汤香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，

(参照的)牛肉汤的用料

香料袋 1个(20克)

牛油辣子 10g

盐、味精、鸡精各2g

胡椒粉 3g

香菜段 3g

清水 2500g

原料

牛肉 750g

牛骨 500g

(参照的)牛肉汤的做法

步骤1

牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

步骤2

将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

步骤3

取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

步骤4

净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味。

步骤5

在漏勺里放进粉丝，豆饼，千张，大白菜等自己喜欢的菜，烫熟。

步骤6

烫熟后，盛到碗里，加入牛肉汤，放上切好的牛肉片，香菜，美味的牛肉汤就出锅了。

步骤7

【这里小贴士】一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常一两肉切六片左右。在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。